Himmlischer Himbeer-Cashew-Cheesecake – cremig, fruchtig & ohne Backen
Du liebst Cheesecake, möchtest aber auf den Backofen verzichten? Dann ist dieser Himbeer-Cashew-Cheesecake genau das Richtige. Eine knusprige Keks-Cashew-Basis trifft auf eine cremige Frischkäsefüllung mit frischen Himbeeren, weißer Schokolade und Cashew-Himbeer-Creme. Getoppt mit frischen Himbeeren wird daraus ein echter Hingucker.
Der Cheesecake lässt sich wunderbar vorbereiten und eignet sich perfekt für Geburtstage, Kaffeetafeln oder einfach als besonderes Dessert am Wochenende.
Zutaten
Für den Boden
200 g Butterkekse
100 g geröstete Cashews
80 g Butter, geschmolzen
1 EL Honig
Für die Cheesecake-Creme
600 g Frischkäse
250 g frische Himbeeren
100 g weiße Schokolade, geschmolzen
100 g Cashew-Himbeer-Creme
60 g Puderzucker
200 ml Sahne, 30 % Fett
1 Päckchen Vanillezucker
10 g Gelatine
40 ml kaltes Wasser
Für die Dekoration
250 g frische Himbeeren
50 g Cashew-Himbeer-Creme
Zubereitung
1. Knusprigen Boden vorbereiten
Zuerst die Butterkekse und die gerösteten Cashews fein zermahlen. Anschließend die geschmolzene Butter und den Honig dazugeben und alles gut miteinander vermischen.
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Mit einem Löffel oder einem Glas gut festdrücken.
Den Boden anschließend in den Kühlschrank stellen und währenddessen die Creme vorbereiten.
2. Gelatine vorbereiten
Die 10 g Gelatine mit 40 ml kaltem Wasser verrühren und quellen lassen.
3. Cheesecake-Creme zubereiten
Den Frischkäse zusammen mit dem Puderzucker und Vanillezucker glatt rühren.
Die frischen Himbeeren vorsichtig unterheben bzw. kurz pürieren und unter die Frischkäsemasse geben.
Anschließend die geschmolzene und etwas abgekühlte weiße Schokolade sowie die Cashew-Himbeer-Creme unterrühren.
4. Sahne und Gelatine
Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Cheesecake-Masse heben.
Die gequollene Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Zunächst einen kleinen Teil der Cheesecake-Creme unter die Gelatine rühren. Danach diese Mischung zurück zur restlichen Creme geben und alles sorgfältig verrühren.
So verteilt sich die Gelatine gleichmäßig und es entstehen keine Klümpchen.
5. Cheesecake kühlen
Die fertige Creme auf den vorbereiteten Keksboden geben und glatt streichen.
Den Cheesecake für mindestens 4–6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
6. Dekorieren
Vor dem Servieren den Cheesecake mit den frischen Himbeeren dekorieren.
Zum Schluss die Cashew-Himbeer-Creme darüber verteilen oder in kleinen Tupfen auf dem Kuchen anrichten.
Unser Tipp
Für ein besonders schönes Ergebnis kannst du den Cheesecake erst vollständig durchkühlen lassen und ihn anschließend vorsichtig aus der Springform lösen. Die Himbeeren solltest du möglichst erst kurz vor dem Servieren auflegen – so bleiben sie schön frisch.
Das Ergebnis: ein wunderbar cremiger Cheesecake mit fruchtigen Himbeeren, feiner weißer Schokolade und einem leckeren Cashew-Aroma – ganz ohne Backen.
Kommentare