Warum eine Konditorei in Deutschland zu eröffnen nicht so einfach ist

Wenn man an eine Konditorei denkt, denken die meisten Menschen an schöne Torten, duftende Croissants, leckeren Kaffee und glückliche Kunden.

Was viele nicht wissen: Eine Konditorei mit eigener Backstube in Deutschland zu eröffnen, ist alles andere als einfach.

Und das ist grundsätzlich auch richtig so.

Das Konditorenhandwerk gehört in Deutschland zu den zulassungspflichtigen Handwerken. Wer selbst Torten, Kuchen oder andere Konditoreiwaren herstellen und verkaufen möchte, benötigt in der Regel einen Meisterbrief im Konditorenhandwerk oder muss einen Konditormeister beschäftigen.

Anders sieht es aus, wenn man lediglich ein Café betreibt und fertige Produkte von zugelassenen Herstellern einkauft. Dafür benötigt man zwar die entsprechenden gewerberechtlichen Anmeldungen sowie die Einhaltung aller lebensmittelrechtlichen und hygienischen Vorschriften, ein Meisterbrief ist jedoch nicht erforderlich.

Sobald jedoch eine eigene Backstube betrieben wird und dort Torten, Kuchen oder andere Backwaren hergestellt werden, gelten deutlich strengere Anforderungen. Neben den Hygienevorschriften und lebensmittelrechtlichen Vorgaben ist eine Eintragung in die Handwerksrolle notwendig. Dafür wird grundsätzlich ein Meisterbrief oder eine gleichwertige Qualifikation vorausgesetzt.

Der Meisterbrief ist dabei weit mehr als nur ein Stück Papier. Er bestätigt umfangreiche fachliche Kenntnisse, praktische Fähigkeiten, betriebswirtschaftliches Wissen und die Qualifikation, zukünftige Fachkräfte auszubilden.

Deshalb sind wir der Meinung: Dieser Beruf sollte geschützt bleiben.

Leider beobachten wir in den letzten Jahren immer häufiger, dass zu Hause Torten und Kuchen hergestellt und verkauft werden, ohne entsprechende Ausbildung, ohne die notwendigen Qualifikationen und oftmals auch ohne die Einhaltung aller steuerlichen und hygienischen Vorschriften.

Natürlich spricht überhaupt nichts dagegen, für Familie und Freunde eine Torte zu backen oder seine Kreativität auszuleben. Etwas völlig anderes ist es jedoch, regelmäßig Aufträge anzunehmen und dies als Beruf auszuüben, ohne die gleichen Anforderungen erfüllen zu müssen wie ausgebildete Fachkräfte und eingetragene Betriebe.

Warum uns dieses Thema so wichtig ist?

Weil wir selbst erlebt haben, wie viele Hürden, Prüfungen, Nachweise und bürokratische Schritte notwendig sind, um eine Konditorei mit eigener Produktion legal zu eröffnen.

Die Idee, eine Konditorei in Deutschland zu gründen, entstand nämlich nicht über Nacht.

Meine Eltern verfügen über mehr als 25 Jahre Erfahrung als Bäcker und Konditoren. In Bulgarien führten sie über viele Jahre erfolgreich mehrere Bäckerei- und Konditoreistandorte. Gleichzeitig spezialisierten sie sich immer stärker auf moderne Tortenkunst und feine Patisserie.

Wer ihre Torten sieht, erkennt sofort die Leidenschaft dahinter. Und wer sie kennt, weiß auch, wie oft bis spät in die Nacht gearbeitet wurde, damit die Hochzeitstorte, Geburtstagstorte oder Motivtorte eines Kunden bis ins kleinste Detail perfekt wird.

Mit dieser Erfahrung und dem über viele Jahre aufgebauten Fachwissen lag die Idee nahe, irgendwann auch in Deutschland eine eigene Konditorei zu eröffnen.

Ein Kollege von mir probierte einmal eine Torte meiner Mutter zu meinem Geburtstag im Büro. Nachdem er einige Bilder unserer Motivtorten gesehen hatte, sagte er spontan: „Deine Eltern müssen eine eigene Konditorei eröffnen. Dieses Talent darf nicht verborgen bleiben.“

Ein schöner Gedanke.

Doch Talent allein reicht nicht aus.

Wer ein Unternehmen aufbauen möchte, braucht nicht nur fachliches Können. Man benötigt Durchhaltevermögen, rechtliches Wissen, kaufmännische Kenntnisse, Mut und vor allem Geduld.

Sehr viel Geduld.

Denn was danach folgte, war ein fast vierjähriger Kampf mit Behörden, Anträgen, Übersetzungen, Ablehnungen und der Anerkennung von Qualifikationen.

Wie dieser Weg aussah und warum wir zwischenzeitlich sogar kurz davor waren aufzugeben, erzählen wir im nächsten Blog.